【名古屋必食】名古屋矢場味噌炸豬扒食評︳榮美食矢場とん
名古屋美食多不勝數, 其中一款最普及的就是味噌, 通常都會配炸豬扒; 而最受歡迎的味噌炸豬扒餐廳就是矢場とんYabaton, 又稱為矢場豬扒/矢場豬排。矢場とん矢場豬扒發跡於名古屋, 現在連東京、大阪、台灣也有分店, 但既然來到名古屋就一定會把機會品嚐這道名古屋必食名物!
小飛浪住在名古屋車站附近, 行程的其中一個晚上安排了到榮町逛街(名古屋8日7夜遊記分享), 也就順道到榮町的CentRise矢場とん矢場豬扒餐廳分店吃晚餐。
餐廳在CentRise地庫, 不用等位, 一進門侍應招呼不錯, 坐下來先送上綠茶、筷子及濕紙巾, 並指示menu位置, 過後再送主動上英文menu。(小飛浪數天後經過名古屋車站的矢場豬扒分店, 看到門口排著長長人龍。)
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矢場とん發跡故事
矢場豬排在1947年創立, 當時戰後時期物資較為貧乏, 在屋台內偶有食客會把炸肉串放進味噌雜鍋內沾些味道, 其中一人就是矢場豬排創辦人鈴木先生。鈴木先生經反復研究, 研製出秘製味噌汁, 再創立了矢場味噌豬排餐廳, 結果廣受歡迎, 更成為了當時名古屋人辛苦工作數月後犒賞自己的奢侈品。
矢場とん的味噌汁以大豆經一年半天然發酵以成, 濃郁又帶點鹹味, 有點像我們熟悉的黃豆醬, 配白飯一流。而矢場とん的炸豬扒只使用新鮮豬肉, 肉質比較好。
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200g特大炸里脊肉豬扒定食
打開Menu有各式各樣、各個部位的味噌豬扒餐, 烹調方法有炸、有鐵板, 可選有單點、定食、丼飯。定食會搭配白飯、味增湯、漬物。
小飛浪最後點了200g的特大炸里脊肉豬扒定食Double Loin set meal, 包含200g的里肌肉炸豬扒; 里肌肉大概可理解為一般的豬柳。
職員主動問是否要全味噌醬還是half and half, 小飛浪選了half and half, 亦即是一半味噌, 一半英式豬扒醬Worcester sauce(即是李派林喼汁)。如果大家對雙醬沒有興趣又或喜歡偏肥一點的豬扒, 不妨點只有味噌汁的200g極上豬助定食。
小飛浪其實也有遲疑過這次是否不點炸豬扒, 而是點庶民文化一點的味噌關東煮、豬腸等, 再配一杯生啤, 吃個簡便晚餐, 不過最後還是選了炸豬扒定食。
大概等了7,8分鐘便上菜, 先端來炸豬排配椰菜絲, 侍應會再面對淋上味噌汁, 然後稍等一下就會送上白飯、小菜及味噌湯。
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雙醬味噌炸豬扒評價
小飛浪第一口吃的豬扒是預早淋上的Worcester sauce, 炸豬扒皮脆肉嫰, Worcester sauce帶點酸味, 平衝了油膩感, 非常好吃!
第二口吃的是即場淋上矢場秘製味噌汁的炸豬扒, 由於味噌汁很多, 豬扒表面的炸漿吸滿汁, 吃起來沒有第一口般鬆脆, 但味噌汁濃得來不會過鹹, 非常夠惹味, 很想立即再吃一口, 果然是名古屋美食!
炸豬扒豬扒厚度一般, 肥膏集中一邊, 豬扒部位不算非常高質, 但至少夠肉嫰不會韌。
餐檯上有3款不同調味料可以拌著豬扒吃, 分別是芝麻粉、辣椒粉、黃芥末, 小飛浪4款都嘗試過, 認為c辣椒粉不夠辣、芝麻粉配味噌及炸豬扒感覺很heavy、黃芥末就最適合, 可以跟濃郁的味噌互相平衡, 又帶點辛辣可以解膩。另外也有青紫蘇沙律汁可配椰菜絲。
炸豬扒當然要配椰菜絲, 椰菜絲切得幼又爽口, 帶點自然甜味。另外味噌湯當然好喝, 白飯合格, 小菜中的蓮藕味道不錯但煮得不夠腍。
可惜椰菜絲洗過後未有足夠晾乾, 表面不少水份慢慢滲到旁邊的味噌汁及豬扒底, 令味噌汁變稀, 也令豬扒吸了不少水。
後來越吃覺得越飽滯, 豬扒份量太多, 吃到後段覺得不及一開始好吃, 也沒有添飯(白飯是可以免費續碗的)。200g的炸豬扒多了一點, 建議小食量的朋友點120g的炸豬扒就好了, 少吃多滋味!
總括而言, 矢場味噌炸豬扒作為名古屋必食名物, 分店很多又不用等侯入座, 價錢合理, 是可以一試的名古屋美食!
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