【意大利遊記】巴馬臣芝士廠 4 Madonne

巴馬臣芝士的意大利文是Parmigiano-Reggiano, 意思是在Parma及Reggio地區出產的芝士, 其他地方出產的同類型芝士, 即使只是隔了一氣河, 也只可稱為Grana。這次由Parma到Bologna會經過其中一間有名的芝士廠 4 Madonne, 打算參加Guided Tour, 一窺這芝士之王的真身!

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早上由Parma酒店CDH Hotel出發到Modena。4 Madonne芝士廠附近有一間Balsamic Vinegar博物館, 本想一同安排參觀。不過, 由於這次旅行來得有點臨時, 所以嘗試預訂5天後早上的Guided Tour時, 發覺名額已滿, 只剩下午2:30分的一場, 可惜行程問題不能留到下午才離開, 就只好下次請早了。可能因為是暑假吧? 平日都如此爆滿!

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雖然約不到 4 Madonne 的芝士導賞團, 但成功約到Balsamic Vinegar博物館的導賞團, 也就過來看看 4 Madonne芝士廠的直銷店吧, 不用預約的。來到的時候爆到有一旅遊巴士落客, 幾十人直接走進芝士廠, 準備看看3萬多個芝士輪的壯觀情景。

而小飛浪我就只好走到旁邊小小一座的芝士店。

看到「Spaccio」就是廠房的直銷店了。只有星期日下午休息, 直接拉門進去就OK。

一進去就看到大凍櫃後的Parmigiano Reggioano招牌, 有店員會打個招呼, 之後可以自己靜靜選購, 她們不會主動過來推銷。

用來提供牛生乳來製造巴馬臣芝士Parmigiano-reggiano的牛隻只可餵乾草或草, 而不可餵存放期較久的發酵青貯飼料。

4 Madonne賣的巴馬臣芝士Parmigiano-reggiano熟成期為12個月-80個月, 熟成期越久, 味道越濃越複雜、越硬碎、越多結晶體。初次可品嚐12個月, 超易入口, 24個月比較普遍用來加刨碎加到意粉、Risotto, 其他的年份就要吃個人口味了。

芝士全部切好後再真空包裝, 最輕的是500g, 價錢方面比在市中心看到要平一點點。當日也看到一些當地人過來購買, 要求即場將1kg的芝士刨碎。

芝士廠說真空包裝的芝士要保存在攝氏4-8度, 以保持風味, 不過小飛浪亦聽過不少賣芝士的人說其實未開封的話, 芝士在室溫至少可保存幾個星期, 各有說法就看看自己認同哪一方了。最好的做法就是到餐廳或芝士廠吃芝士拼盤了, 一次可品嚐多款味道, 就像這裡的導賞團結尾會包Tasting試食多款巴馬臣芝士, 又會教大家如品嚐當中的不同。

只是我沒有預約成功。

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