【Modena】Giusti Museum意大利黑醋導賞

Modena以意大利黑醋Balsamic Vinegar聞名, 偶爾看到有個Balsamic Vineger博物館, 英語導賞團連試食大約1小時, 既然就在Parma到Bologna的中間點, 於是就在官網預約, 非常快就收到回覆可以安排到的時間。

早上由Parma CDH酒店出發, 到了4 Madonne芝士廠後就來到了博物館。導賞團在11:10am開始, 時間充裕就先去了附近 4 Madonne 巴馬臣芝士廠買點芝士做手信, 駕車就只是數分鐘的距離。
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大概11時左右來到Giusti黑醋博物館, 沒有看見其他人, 走進了紀念品店問一問, 職員著我們可到博物館接待處內的梳化先休息, 齊人便會開始。

預約導賞團>> https://giusti.it/en/museum/

既然有時間就先在花園周圍逛逛。建築物主要有3座, 一座是由起居室改成的博物館, 一座是發酵熟成用的Aging Room, 另一庭沒有特別介紹但看起來裡面是較為現代的小工廠。

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英語導賞團有6個人, 來自世界各地, 導賞員說講有2個人未到, 於是請大家多等5分鐘才開始。

導賞團會以製作傳統意大利黑醋過程才為主題, 並特別著墨Giusti家族製造意大利黑醋的歷史。Giusti家族由1605年開始釀造意大利黑醋Balsamic Vinegar, 葡萄主要來自當地種植的Lambrusco提子品種, 將提子煮成提子汁後便會送進木桶開始釀造過程。

博物館展示了5個大至小, 由不同木材製成的木桶。煮好的提子汁會先放到大的木桶, 蓋子會打開, 讓提子汁與木桶、前釀造沉澱物及空氣產生化學作用, 亦會隨時間蒸發了幾成的汁液。過後就會將提子汁轉到較小的木桶, 過程不段重覆, 直至轉入最小的15L木桶。這個就是傳統釀造Balsamic Vinegar的過程了。

傳統意大利黑醋Aceto Balsamico Tradizionale最低釀造時間是12年, 期間會有專業的黑醋師定期抽出小部分來試味, 以決定何時需要轉桶、何時完成熟成過程。

Giusti的家族最引以為傲的是他們曾為皇室供應Balsamic Vinegar, 更被授予皇徽, 就是上圖中央紅底白字的皇徽; 現在所有Giusti產品的正中央都會印有這個皇徽以作紀念。

雖然被稱為博物館, 但展品同時亦在釀製黑醋。就好像這些歷史悠久的木桶, 導賞員說在棉布底下真的有黑醋, 而每年亦真的有產出。

由於木桶歷史久遠, 難免有些滲漏, 木桶下放在小碟盛載滴出的黑醋。導賞員說古舊的木桶最珍貴是桶內沉殿物所營造的微生態系統, 能在釀造過程中帶來複雜及獨特的風味, 所以即使有點滲漏都不會刻意大肆收復木桶, 以免影響桶內的微生態環境。

介紹過製作過程及Giusti家族的威水史後, 導賞員就帶我們到Aging Room看看。地下是大型的木桶, 蓋子都是打開的。

上了2樓就是真正的傳統意大利黑醋熟成的地方, 一個二個木桶密密麻麻的排列著。木桶上會用粉筆寫著上次釀造黑醋師檢查、試味或換桶的日子。

接著就來到另一個重頭戲—Balsamic Vinegar Tasting! 加起來, 大概試了10款黑醋! 導賞員會每人派發一支膠匙, 然後由最簡單的味道試起, 每款數滴足以品嚐出不同。

作為Modena的黑色黃金, 傳統意大利黑醋嚐起來真的跟一般意大利黑醋與別不同, 在燈光之下份外Shiny, 口感Creamy, 嚐起來不嗆口, 酸甜度平衡得很好, 當中夾雜了一些果香花香味, 而當中25年黑醋比12年黑醋更勝一籌。這2款在試味環節中都會品嚐都到, 當然也可買回家—小小的一瓶100ML, 12年要80歐, 25年要125歐。

鎮館之寶是100年的黑醋, 盛惠580歐……

店內還有各種黑醋, 例如是Giusti的經典系列, 一共有5款口味, 各自嬴了國際展覽多個銀牌、金牌, 雖然不是傳統意大利黑醋, 但比一般市面上的黑醋比出色更珍貴, 仍然會放入木桶釀造, 且會更入舊年期的酒醋。不過小飛浪覺得只有1個銀牌及2個金牌的頭2款口味酸度還是比較刺激, 奪得3個金牌或以上的其餘3款就好多了。