北京【美食】-北京烤鴨餐廳推薦 -四季民福(在地人之選!) -

於我而言, 來到北京自由行有三件事情是必做, 「遊故宮, 登長城, 嚐烤鴨」。以前來北京的時候已經吃過兩次大董烤鴨了, 無論烤鴨和其他菜式都令人一試難忘, 可惜每次等候入座也要花上個多小時, 於是這次來到有平民版大董之稱的烤鴨餐廳「四季民福」(前門廊坊二條店), 大概下午6點左右到達, 幸運的把最後一張空檯拿下來, 不用等侯入座。

店內的裝潢揉合了中國風, 和風及現代風。裝上掛了棋子和棋盤作裝飾。

這邊看起來就比較和式。檯上的植物當客人坐下來進餐時, 就會被侍應收走。

不過這邊的用餐位置不夠寬敞, 檯與檯之間的空位不多

走了一天,肚子有點餓。立刻打開菜單看看有甚麼好吃的。來到烤鴨店當然會點一道北京烤鴨, 另外還點了芥末燉兒, 鐵枝烤羊肉, 鴨肉炒飯, 鴨湯, 老北京炸醬面。

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這家烤鴨非常懂得做生意, 把烤鴨的廚房放到大門旁邊, 所以門外經過的人都會看到烤鴨是如何製作的, 也會被色香味吸引入內用餐。

這裡掛的是已經烤好的鴨, 之後師傅就會把鴨送到客人檯子附近片鴨。

話說侍應和烤鴨師傅看到我在廚房門外拍照, 就叫我索性進去參觀拍照, 近距離看看烤鴨烤製過程。嘩, 我心想, 他們公司真的很懂得在這個世代在生意啊! 於是我在能近距離拍得下面烤爐的圖片再分享給大家看了。

本文重點：

北京烤鴨方法

話說北京烤鴨方法有兩種, 一是燜爐法, 二是掛爐法。第一種的燜爐法不見文火, 師傅先把爐預熱, 把鴨放入爐內就關上門, 直至烤鴨燜好後才開爐門準備上菜, 方法就好像用焗爐一用。這種燜熱烤鴨在便宜坊才可以吃到。第二種的掛爐法, 亦即是全聚德, 利群, 大董採用的方法。師傅把鴨掛在爐內, 以果樹木柴用文火烤鴨, 經程中需間中轉動烤鴨。

聰明的你看到上面的相片, 就知道四季民福採用的是掛爐法。

烤鴨準備好後, 師傅就會在你桌子附近片鴨, 以精細的刀功把皮和肉片起, 鴨架就拿來做湯式椒鹽爆。

北京美食: 芥末燉兒

先來個北京地道涼菜—芥末燉兒, 不過太興奮忘了拍照。芥末燉兒本是滿族傳統菜, 留傳下來就變成了北京家常菜。吃這道菜時十分刺激, 為口腔和鼻腔帶來全新感受, 因為芥末燉兒就是把大白菜橫切開後, 放很多黃芥末下去燜煮而成……喜歡刺激的朋友可以一試, 本人一試已經終生難忘, 不打算再挑戰。

北京美食: 北京烤鴨

好!我們的北京片皮鴨終於來了。由於想嘗試其他菜式, 所以我們只點了半隻烤鴨, 盛惠RMB108。

師傅刀功不錯, 整體來說烤鴨都厚薄適中, 每片都盡量有皮有肉。放在最上層的那幾片就主要以皮為主, 方便先蘸些糖吃。

荷葉鴨餅(RMB6)及包烤鴨餅的材料要另外加錢。1-2人點一份也就差不多, 小料(RMB10)包括白砂糖. 蒜泥, 大蔥段, 青瓜段, 甜面醬, 兩款醃菜。右上角的山楂糕是吃完烤鴨後清新口腔, 解滯膩之用。

鴨皮烤得紅潤. 深淺均勻。先點些白砂糖來吃, 第一感覺是酥脆, 然後下一點鴨皮就溶化在口中, 略帶有木香味, 烤得不錯。在來把兩片連皮帶肉的烤鴨蘸些甜面醬, 放在荷葉鴨餅上, 然後加止蔥段, 青瓜段和蒜泥, 包起來一同吃…..感覺清新, 適合怕油膩的人。喜歡嘗試新口味的人可以加點醃菜餅內。個人來說最喜歡的還是把烤鴨點些甜面醬, 直接放進口內, 這樣就單純地可以享受到鴨皮的酥脆和鴨肉的嫩滑。

由於我點的半隻烤鴨, 所以會送上一大碗不含鴨架的鴨湯。鴨湯是白白的, 猜想喝起來的時侯會很濃郁, 但真正品嚐時就知道這裡的鴨湯比較清甜, 帶點鴨味。如果你點的是整隻烤鴨, 就可以另外加RMB20多做一道椒鹽鴨架或來碗含鴨架的鴨湯。